VORBEREITUNG

• Wasser für die Pasta kochen und salzen
• Rosinen in ein wenig Weißwein quellen lassen
• Kürbis waschen, endkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz würzen, den zerdrückten Knoblauch, Samenöl und Thymian dazu geben, gut durchmischen und in dem vorgeheizten Ofen bei 180 bis 190 Grad Umluft für etwa 20 min garen lassen. Die Kürbisscheiben sollten leicht angebräunt sein.
• Bauchspeck in feine Streifen schneiden

DIE HASELNUSSCREME

• Haselnüsse und einen Teil der warmen Gemüsebrühe mit etwas Salz im Standmixer oder Stabmixer pürieren. So viel Brühe dazugeben bis eine homogene Creme entsteht.
• Diese Creme erwärmen. Ggf. mit etwas Brühe die Konsistenz regulieren.

ZUBEREITUNG

• Den Bauchspeck in der Schwenkpfanne anrösten, die Rosinen dazu geben und kurz einkochen. Den Kürbis zugeben, mit etwas Butter verfeinern und mit Nudelwasser die Konsistenz regulieren.
• Die Nudel nach Angabe auf der Packung kochen und salzen, in die Schwenkpfanne geben und vermischen.

ANRICHTEN

• Die Haselnusscreme auf dem Teller verstreichen, die Nudel draufgeben, ggf. mit Pecorino verfeinern und servieren.