Valori

Quello che ci distingue, quello che per noi conta, quello che ci motiva.

L’imperativo nonché l’ingrediente principale dei nostri prodotti sono indubbiamente l’amore e la gioia nella produzione. L’elevata qualità delle materie prime è pertanto ovvia.

La nostra pasta integrale viene realizzata con farina integrale appena macinata. Questa viene macinata in piccoli lotti e lavorata entro pochi giorni. Così garantiamo che i singoli componenti del grano, tra cui anche il preziosissimo germe, siano presenti nella farina e dunque nella pasta. Siamo convinti che la pasta integrale sia una fonte ideale di energia e nutrienti in termini di ingredienti e biodisponibilità.

I nostri grissini nascono dalla farina di farro. Affinché ottengano un sapore ottimo e ineguagliabile, facciamo riposare l’impasto a lungo. In questo modo non si sviluppa semplicemente un aroma straordinario, bensì migliora anche la digeribilità attraverso la scomposizione dei cosiddetti FODMAP contenuti per natura nella farina, ovvero i carboidrati che generalmente sono difficili da digerire e gli alditoli.

I grissini vengono lavorati rigorosamente a mano a partire dalla preparazione dell’impasto fino ad arrivare al momento di infornarli. I grissini vengono anche confezionati a mano. Il materiale della confezione è un prodotto naturale che si ottiene da materie prime rinnovabili.

Il nostro pane nasce da impasti di farro che vengono fatti riposare dopo la preparazione dell’impasto. Prima della lavorazione possono passare fino a 48 ore, ma come minimo devono esserne passate 24. Dato che la nostra farina non è trattata, il tempo in cui l’impasto può o deve riposare dipende anche dalla qualità della farina. Quest’ultima si differenzia da una consegna all’altra, ma in particolar modo con i nuovi raccolti dell’autunno.

La lavorazione del nostro pane avviene a mano. Ogni singolo pane è un prodotto unico. Anche questo gli conferisce un carattere tradizionale e rustico.

Niente da nascondere: la trasparenza da noi è di primaria importanza. Per questo lavoriamo in un panificio a vista nel quale potete volentieri venire a curiosare. Siamo molto lieti di trasferirvi le nostre conoscenze e informazioni in occasione dei corsi di panetteria che avvengono su base regolare, ma anche nelle visite all’azienda.